Шампиньоны потребляются в свежем и консервированном виде. Это единственный гриб, который легко поддаётся искусственному разведению.
Шампиньон имеет подземное тонкое нитчатое сплетение — мицелий. Мицелий и служит целям размножения. Он подобен корням растений. Питаясь органическим веществом навоза и почвы, мицелий пронизывает их своими нитями во всех направлениях. Нити мицелия при этом постепенно развиваются и утолщаются. На толстых нитях образуются вздутия, которые появляются на поверхности земли в виде грибов.
Для размножения шампиньонов берут грибницу их, то есть куски навоза с пронизывающим их молодым мицелием. Посадочный материал шампиньонов легко найти на свалках, парниках, на старом навозе, на компостной земле или на огородах и в садах с тучной почвой, особенно в тенистых местах. Наиболее ценную грибницу можно приобрести в колхозах, совхозах и специальных лабораториях, которые занимаются выращиванием шампиньонов.
Шампиньоны выращивают в парниках, подвалах и другие помещениях. Этот гриб не нуждается при своем росте и развитии в свете. При его выращивании температура воздуха в помещении должна быть около 12—15°, а температура почвы во время плодоношения 18—20°.
Помещение для выращивания шампиньонов набивают свежим, специально подготовленным конским навозом. Готовят его следующим образом. Укладывают навоз в штабель высотой до 1,5 метра и шириной до 50—60 сантиметров. Для равномерного перемешивания навоза и разогревания до 50—60° перебивают его 2—3 раза. После того как исчезнет запах аммиака и изменится цвет навоза, его закладывают в помещение для выращивания шампиньонов. Лучший срок для набивки навоза в средней, полосе — июль, август и первая декада сентября.
Сначала навоз укладывают в помещении рыхлым слоем высотой до 40—50 сантиметров, а затем сильно уплотняют ручными трамбовками до 25—30 сантиметров. Когда температура навоза снизится до 20—22°, высаживают грибницу, разламывая ее на куски весом 50—60 граммов. Грибницу высаживают в шахматном порядке на расстоянии 25—30 сантиметров (в среднем по 10 гнезд на 1 квадратный метр). На площадь в 1 квадратный метр требуется 0,5 килограмма сухой грибницы или 0,75—1 килограмм влажной. Грибницу закладывают в лунки, приподнимая слой навоза толщиной 5—6 сантиметров. Сверху засыпают грибницу мелким умеренно влажным навозом и место посадки уплотняют.
Мицелий прорастает через 15—20 дней. Через 25—30 дней после посадки, когда грибница прорастет, на навоз насыпают перегной в смеси с дерновой землей или легкую суглинистую землю слоем от 3 до 5 сантиметров.
Уход за растущими шампиньонами заключается в обеспечении нормальной температуры грунта и воздуха помещения, а также равномерной влажности грунта и воздуха. Влажность воздуха должна быть около 85%. Одновременно сдедует проводить борьбу с вредителями шампиньонов — мокрицами, слизнями, сверчками, мышами и мухами. Мокриц вылавливают на приманки из резаного картофеля, намоченного в 1-процентном растворе сулемы. Слизней удаляют руками. Мышей и сверчков уничтожают раскладкой приманок из хлеба, пропитанного 3-процентным раствором мышьяковисто-кислого натрия. Личинок мух уничтожают окуриванием помещения . табачным дымом, сжигая по 5 граммов табачной пыли на 1 кубический метр помещения.
Первый урожай шампиньонов созревает через 40—60 дней после посадки грибницы. Грибы собирают ежедневно в течение 3—4 месяцев. Урожай шампиньонов достигает 6—10 килограммов с 1 квадратного метра. Убирают грибы шаровидной формы, когда шляпка еще не раскрылась. При сборе первого гриба следует быть осторожным, чтобы не повредить другие, более молодые. Места, откуда убраны грибы, рекомендуется засыпать свежей умеренно влажной землей.
